CURSO DE ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
HOSTELERÍA Y TURISMO
OBJETIVO
- Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye.
- Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura.
- Analizar cómo se estructura la oferta en restauración
- Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España.
- Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú.
- Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración.
- Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración.
- Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía.
- Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos.
- Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos.
- Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.
Temario del Curso de Administración de Restaurantes
Servicios y organización en restauración
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos.
- Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas
- Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela.
- Implantación de los servicios de restauración
- Gestión del servicio de restauración
- El restaurante y la cafetería
- Definición
- División por zonas
- Mobiliario y decoración
- Organigrama
- Servicio de bar
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
La oferta en restauración
- La oferta en restauración
- Menú
- La carta
- Sugerencias o recomendaciones
- Menú para banquetes
- Menú bufet
- La oferta vinícola
- Tipos de vinos
- Denominaciones de origen
- La carta de vinos
- La oferta en restauración
Planificación de los servicios de restauración
- Consideraciones generales
- Diseño y elaboración de la carta
- Planificación del menú
- Mise en place
- Planificación de los servicios de desayuno
- Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- Planificación de banquetes
- La reserva
- Distribución del trabajo y reparto de tareas
El control de ingresos y gastos en restauración
- Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos
- Determinación de los costes
- Determinación del coste de un plato
- Determinación del coste de un banquete
- Determinación del consumo de comida y bebida
- Escandallo o rendimiento de un producto
- Fijación del precio de venta
- Principio de Omnes.
- Precios en función del ciclo de vida.
- El uso de los números.
- Gestión y control de comidas y bebidas
- El control de ingresos
- Menuengineering
- El control de ingresos
- Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos.
- Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.
- El futuro de la restauración
- La restauración 4.0.
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