CURSO DE JEFE DE COCINA
HOSTELERÍA Y TURISMO
OBJETIVO
Objetivos generales:
- Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
- Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
- Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
Objetivos específicos:
- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
- Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
- Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
- Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
- Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.
Temario del Curso de Jefe de Cocina
La profesión de cocinero.
- Introducción. Evolución de la cocina.
- El perfil profesional del cocinero.
- Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
- Normas de higiene. Uniforme.
- Normas de recogida.
Descripción del puesto.
- La organización del personal.
- Tareas administrativas.
- Aprovisionamientos y transformación de géneros.
Otras tareas.
- Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
- Formación del personal.
- Asesoramiento a la apertura de otros locales.
Otros campos a explorar.
- Nutrición y dietética.
- Cocina creativa.
- Nuevas materias primas.
- Idiomas.
Los servicios.
- Introducción.
- Servicios a la carta.
- Servicios de Menú.
- Banquetes.
- Autoservicios y Buffets.
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Dispondrá de un periodo de 2 meses para poder completar el programa, después del cual recibirá el diploma correspondiente, considerando que haya aprobado cuando menos el 75% de las evaluaciones realizadas.
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