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INSTITUTO MEXICANO DE CONTABILIDAD, ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

JEFE DE COCINA

HOSTELERÍA Y TURISMO
DURACIÓN

50 HRS.

INVERSIÓN

$2,200.00 + IVA

MODALIDAD

En Linea

DESCARGA


OBJETIVO

Objetivos generales:

  • Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
  • Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos:

  • Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
  • Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
  • Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
  • Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
  • Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

Temario del Curso de Jefe de Cocina

  1. La profesión de cocinero.

    • Introducción. Evolución de la cocina.
    • El perfil profesional del cocinero.
    • Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
    • Normas de higiene. Uniforme.
    • Normas de recogida.
  2. Descripción del puesto.

    • La organización del personal.
    • Tareas administrativas.
    • Aprovisionamientos y transformación de géneros.
  3. Otras tareas.

    • Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
    • Formación del personal.
    • Asesoramiento a la apertura de otros locales.
  4. Otros campos a explorar.

    • Nutrición y dietética.
    • Cocina creativa.
    • Nuevas materias primas.
    • Idiomas.
  5. Los servicios.

    • Introducción.
    • Servicios a la carta.
    • Servicios de Menú.
    • Banquetes.
    • Autoservicios y Buffets.
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Dispondrá de un periodo de 2 meses para poder completar el programa, después del cual recibirá el diploma correspondiente, considerando que haya aprobado cuando menos el 75% de las evaluaciones realizadas.
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Publicado en HOSTELERIA Y TURISMO | Etiquetado como: jefe, cocina, curso, cursos, online, en linea