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INSTITUTO MEXICANO DE CONTABILIDAD, ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

MAITRE

HOSTELERÍA Y TURISMO
DURACIÓN

75 HRS.

INVERSIÓN

$3,300.00 + IVA

MODALIDAD

En Linea

DESCARGA


OBJETIVO

Objetivos generales:

  • Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.
  • Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

Objetivos específicos:

  • Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.
  • Aplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promoción y venta.
  • Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.
  • Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda.
  • Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.
  • Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.
  • Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado.
  • Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentran.
  • Preparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientes.
  • Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situación.
  • Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecen.
  • Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.
  • Planificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma.
  • Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauración.
  • Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.

Temario del Curso de Maitre

 

  1. Concepto del desarrollo del turismo.

    • Introducción.
    • La oferta turística.
  2. Mobiliario de sala y material de sala.

    • Introducción.
    • Objetivos.
    • El local.
    • El mobiliario.
    • El material.
  3. Técnicas de servicio y atención al cliente.

    • Introducción.
    • Objetivos.
    • La comanda.
    • Tipos de servicios.
  4. Elaboraciones a la vista del cliente.

    • Servicio con Gueridón.
    • Mise en place para el Gueridón.
    • Equipo especial.
    • Generalidades.
    • Consejos.
  5. Mise en Place. Las operaciones post-servicio.

    • Introducción.
    • Objetivos.
    • El Post-Servicio.
    • Consejos.
  6. Procesos de facturación.

    • Objetivos.
    • Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas.
    • Circuito administrativo de la comanda.
    • La Factura.
  7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).

    • Los rangos.
    • El Comandeo.
    • El control de mesas.
    • El Pasaplatos.
    • El Pasabebidas.
    • La barra.
    • Los postres.
    • El office.
  8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).

    • Introducción.
    • Objetivos.
    • El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
    • Pasos desde el primer contacto.
    • Funciones y perfiles de trabajo.
    • Consejos.
  9. Relaciones interdepartamentales.

    • Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
    • Consejos organizativos para el Maître.
  10. Consejos para recomendar un buen vino.

    • Los buenos consejos para disfrutar del Vino.
    • Dónde y cómo guardar el Vino.
    • Guía de combinación de vinos (Maridajes).
    • Denominaciones de origen de vinos españoles.
  11. La Gastronomía Española.

    • Comunidades autónomas.
    • Concepto de cocina creativa.
  12. La cata de los puros.

    • Introducción.
    • Aroma.
    • Fortaleza.
    • Sabor.
    • Color.
    • Combustión.
    • Formato.
    • Tiro.
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