CURSO DE REPOSTERÍA
HOSTELERÍA Y TURISMO
OBJETIVO
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.
Temario del Curso de Repostería
Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería distintos moldes y sus características.
- Utillaje y herramientas.
Materias Primas.
- Harina: distintas clases y usos.
- Mantequilla y otras grasas.
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
- Almendras y otros frutos secos.
- Huevos y ovoproductos.
- Gelatinas especias etc.
- Distintas clases de “mix”.
- Productos de decoración.
Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.
- Materias primas empleadas en repostería.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.
- Asar al horno.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
Postres Elementales.
- Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.
- Regeneración: definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
Presentación y Decoración de Postres Elementales.
- Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
- Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
- Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- Importancia de la vajilla.
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