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INSTITUTO MEXICANO DE CONTABILIDAD, ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

REPOSTERÍA

HOSTELERÍA Y TURISMO
DURACIÓN

80 HRS.

INVERSIÓN

$3,520.00 + IVA

MODALIDAD

En Linea

DESCARGA


OBJETIVO

  • Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
  • Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
  • Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
  • Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
  • Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
  • Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.

Temario del Curso de Repostería

 

  1. La empresa o departamento de pastelería.

    • Descripción.
    • Los profesionales pasteleros.
    • Condiciones del local.
    • Desarrollo del trabajo.
    • Maquinaria necesaria para la actividad.
    • Utensilios.
  2. Materias prima.

    • En seco, deshidratadas, liofilizadas.
    • Materias líquidas, grasas y otras.
  3. Las masas.

    • Masas Fermentadas.
    • Masas Batidas.
    • Masa quebrada (Pasta Brisa).
    • Hojaldre.
    • Masas para Freír.
    • Mousses.
    • Pastas.
  4. Preparaciones Auxiliares.

    • Cremas.
    • Rellenos.
    • Baños.
    • Adornos.
    • Manipulación del Azúcar.
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Publicado en HOSTELERIA Y TURISMO | Etiquetado como: reposteria, curso, cursos, online, en linea