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INSTITUTO MEXICANO DE CONTABILIDAD, ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

HOSTELERÍA Y TURISMO
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DURACIÓN

60 HRS.

INVERSIÓN

$2,640.00 + IVA

MODALIDAD

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OBJETIVO

  • Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye.
  • Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura.
  • Analizar cómo se estructura la oferta en restauración
  • Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España.
  • Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú.
  • Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración.
  • Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración.
  • Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía.
  • Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos.
  • Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos.
  • Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.

Temario del Curso de Administración de Restaurantes

 

  1. Servicios y organización en restauración

    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
      • Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos.
      • Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas
      • Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela.
    • Implantación de los servicios de restauración
    • Gestión del servicio de restauración
    • El restaurante y la cafetería
      • Definición
      • División por zonas
      • Mobiliario y decoración
      • Organigrama
      • Servicio de bar
  2. La oferta en restauración

    • La oferta en restauración
      • Menú
      • La carta
      • Sugerencias o recomendaciones
      • Menú para banquetes
      • Menú bufet
    • La oferta vinícola
      • Tipos de vinos
      • Denominaciones de origen
      • La carta de vinos
  3. Planificación de los servicios de restauración

    • Consideraciones generales
    • Diseño y elaboración de la carta
    • Planificación del menú
    • Mise en place
      • Planificación de los servicios de desayuno
      • Planificación de los servicios de almuerzo y cena
      • Planificación de banquetes
    • La reserva
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas
  4. El control de ingresos y gastos en restauración

    • Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos
    • Determinación de los costes
      • Determinación del coste de un plato
      • Determinación del coste de un banquete
      • Determinación del consumo de comida y bebida
    • Escandallo o rendimiento de un producto
    • Fijación del precio de venta
      • Principio de Omnes.
      • Precios en función del ciclo de vida.
      • El uso de los números.
    • Gestión y control de comidas y bebidas
    • El control de ingresos
      • Menuengineering
      • El control de ingresos
    • Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos.
    • Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    • Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.
    • El futuro de la restauración
      • La restauración 4.0.
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