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INSTITUTO MEXICANO DE CONTABILIDAD, ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

BEBIDAS

HOSTELERÍA Y TURISMO
DURACIÓN

80 HRS.

INVERSIÓN

$3,520.00 + IVA

MODALIDAD

En Linea

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OBJETIVO

  • Una vez finalizado el curso el alumno será capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
  • Definir características de los géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.
  • Utilizar equipos maquinas útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento optimo.

Temario del Curso de Bebidas

 

  1. Proceso de servicio en barra y mesa.

    • Elementos útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
    • Diferentes tipos de servicio componentes y función.
    • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
    • Normas de cortesía en el servicio en barra.
    • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria.
  2. Géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

    • Distintas calidades del género a comprar.
    • Factores que intervienen en la calidad del género.
    • Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
  3. Equipos máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración presentación conservación y servicio de bebidas.

    • Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
    • Ubicación y distribución en barra.
    • Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación mantenimiento y control de bebidas.
    • Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
    • Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.
  4. Bebidas simples distintas a Vinos.

    • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
    • Aperitivos cervezas aguardientes Licores.
    • Cafés Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos.
    • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
    • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
  5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

    • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
    • Normas básicas de preparación y servicio.
    • Whisky.
    • Ron.
    • Ginebra.
    • Vodka.
    • Brandy.
  6. Coctelería.

    • Elementos útiles y menaje necesario para la Coctelería.
    • La «estación central»; tipos componentes y función.
    • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
    • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
    • Normas para la preparación de los cócteles.
    • Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
    • La presentación de la bebida y decoración.
    • Las Bebidas Largas o Long-Drinks.
    • Las combinaciones. Densidades y medidas.
    • Características y servicio de las series de Coctelería.
    • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
    • Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
  7. Confección de cartas de Bebidas.

    • Elaboración de cartas de bebidas.
    • Clasificación de bebidas dentro de la Carta.
    • Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
    • Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad.
    • Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
    • Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar.
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