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INSTITUTO MEXICANO DE CONTABILIDAD, ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

REPOSTERÍA

HOSTELERÍA Y TURISMO
DURACIÓN

40 HRS.

INVERSIÓN

$1,760.00 + IVA

MODALIDAD

En Línea

DESCARGA


OBJETIVO

  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

Temario del Curso de Repostería

 

  1. Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.

    • Características de la maquinaria utilizada.
    • Batería distintos moldes y sus características.
    • Utillaje y herramientas.
  2. Materias Primas.

    • Harina: distintas clases y usos.
    • Mantequilla y otras grasas.
    • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
    • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
    • Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
    • Almendras y otros frutos secos.
    • Huevos y ovoproductos.
    • Gelatinas especias etc.
    • Distintas clases de “mix”.
    • Productos de decoración.
  3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.

    • Materias primas empleadas en repostería.
    • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
    • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
    • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
  4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.

    • Asar al horno.
    • Freír en aceite.
    • Saltear en aceite y en mantequilla.
    • Hervir y cocer al vapor.
  5. Postres Elementales.

    • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
    • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
  6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.

    • Regeneración: definición.
    • Clases de técnicas y procesos.
    • Identificación de equipos asociados.
    • Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    • Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
  7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.

    • Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
    • Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
    • Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
    • Importancia de la vajilla.
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Publicado en HOSTELERIA Y TURISMO | Etiquetado como: reposteria, curso, cursos, online, en linea