CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SALUD Y SEGURIDAD
OBJETIVO
Los objetivos del Curso de Manipulación de Alimentos son:
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación .
- Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
- Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
BENEFICIOS
Los beneficios de este Curso de Manipulación de Alimentos son:
- Adquirir conocimientos prácticos para prevenir la contaminación de alimentos.
- Aplicar procedimientos de higiene que cumplan con la normativa vigente.
- Mejorar la seguridad alimentaria y la confianza de clientes y consumidores.
- Reducir riesgos de intoxicaciones y enfermedades transmitidas por alimentos.
DIRIGIDO A
El Curso de Manipulación de Alimentos va dirigido a personas que trabajan o desean trabajar en la preparación, manipulación, envasado, almacenamiento o transporte de alimentos, en cualquier etapa de la cadena alimentaria, así como a responsables de garantizar su seguridad e inocuidad.
Temario del Curso de Manipulación de Alimentos
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
- Introducción.
- Los conceptos de alimentación y nutrición.
- Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
- Brotes epidémicos.
La contaminación de los alimentos.
- Principales causas de contaminación de los alimentos.
- Tipos de contaminantes.
Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
- Introducción.
- Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
- Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Alimentación y conservación.
- Preparación culinaria y cocinado.
El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
- El manipulador de alimentos.
- Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
- Mantenimiento de la salud.
Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
- Limpieza y Desinfección.
- Desinfección y Desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Conservación de los Alimentos.
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Sistemas de autocontrol. Concepto.
- Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
- Sistema APPCC.
- Otras normativas.
Principales peligros en el sector de la hostelería.
- Introducción.
- Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
- La Higiene Alimentaria.
- Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
- Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
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