CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Temario del Curso de Manipulación de Alimentos

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

   • Introducción.
   • Los conceptos de alimentación y nutrición.
   • Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
   • Brotes epidémicos.

2. La contaminación de los alimentos.

   • Principales causas de contaminación de los alimentos.
   • Tipos de contaminantes.

3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

   • Introducción.
   • Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
   • Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

   • Higiene y seguridad alimentaria.
   • Alimentación y conservación.
   • Preparación culinaria y cocinado.

5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

   • El manipulador de alimentos.
   • Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
   • Mantenimiento de la salud.

6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

   • Limpieza y Desinfección.
   • Desinfección y Desratización.
   • Higiene de locales y equipos.
   • Conservación de los Alimentos.
   • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

   • Sistemas de autocontrol. Concepto.
   • Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
   • Sistema APPCC.
   • Otras normativas.

8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

   • Introducción.
   • Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
   • La Higiene Alimentaria.
   • Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
   • Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.